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医药问与答 第十二篇 (万芳医学中心) 高血脂症饮食原则 Q&A 001-003题

1.何谓高脂血症?

   (1).高脂血症是指血液中的胆固醇、三酸甘油脂增加。血脂异常(不论是高胆固醇血症、高三酸甘油

        脂血症或二者合并)是动脉硬化的主因，会增加罹患冠状动脉心脏疾病的机率。

   (2).血脂包含胆固醇、三酸甘油脂及磷脂质。这些血脂皆为脂溶性，必需与血浆蛋白结合成脂蛋白， 才可藉由血液运输至各器官及组织。

 

2.高血脂症饮食原则

   (1).维持理想体重。

   (2).控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等。

   (3).炒菜宜选用单元不饱和脂肪酸高者(如 : 花生油、菜籽油、橄榄油等) ; 少用饱和脂肪酸含量高者

        (如 : 猪油、牛油、肥油、奶油等)。烹调宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等方式。

   (4).少吃胆固醇含量高的食物，如 : 肝脏(脑、肝、腰子等)、蟹黄、虾卵、鱼卵等。若血胆固醇过高

        ，则每周以不超过摄取二~三个蛋黄为原则。

   (5).常选用富含纤维质的食物，如 : 未加工的豆类、水果、蔬菜、全谷类。

   (6).尽量少喝酒。

   (7).适当调整生活型态，例如 : 戒烟、运动、以及压力调适。

 

3.高三酸甘油脂血症饮食原则

   血中三酸甘油脂的浓度会随饮食中的油脂种类和含量而改变。当空腹6-8小时后，血中三酸甘油脂的浓度仍高于正常值时，便称为高三酸甘油脂血症。此症多伴随冠状动脉心脏疾病的高危险因子(如 : 肥胖、饮酒过量等)存在。

   (1).控制体重可明显降低血液中三酸甘油脂浓度。

   (2).多采用多糖类食物，如 : 五谷根茎类，并避免摄取精致的甜食、含有蔗糖或果糖的饮料、各式糖 果或糕饼、水果罐头等加糖制品。

   (3).可多摄取富含ω-3脂肪酸的鱼类，例如 : 秋刀鱼、鲑鱼、日本花鲭鱼、鳗鱼(糯鳗、白鳗)、白鲳 鱼、牡蛎等。

   (4).不宜饮酒。