簡單來說,氣調包裝 (Modified Atmosphere Package) MAP 可以延長食品的保質期,方法是為產品提供惰性或輕微的氣態氣氛,採用 MAP 可用於防止食品腐敗的四個基本類別如下:
氣調包裝 (Modified Atmosphere Package) MAP 通常用於控制四種主要類型的微生物。對於所有這些腐敗機制,根據要包裝的產品,會需要單一 MAP 氣體或兩種或所有三種氣體的混合物,其中氮氣是使用最廣泛的氣體。
除了生紅肉、生內臟、深色家禽切塊和硬奶酪外,氮氣以某種方式用於所有其他可以從 MAP 中受益的食物。
將乾燥商品、新鮮的水果或蔬菜儲存在特定的受控氣體混合物中,可以抑制導致降解和腐敗的化學反應,將保質期延長三倍。使用氣體混合物代替殺蟲劑以及在肉類中添加亞硝酸鹽等防腐劑,氣調包裝和氣調儲存提供了一種多功能且有效的方法來保存食品,而無需添加額外的化學品或加工階段。
除了商業化使用的CA貯藏庫之外,海事單位經過特別改裝的船內貨艙做為氣調貯藏庫,可從世界各地更有效、經濟地運輸易腐食品。
食品級氣體除了食品的質量、味道和外觀,包裝或保護氣體的質量也至關重要。
有關 MAP 氣體規格的要求因國家/地區而異。 例如,在歐洲,歐洲工業氣體協會 (EIGA) 制定了一項規範,詳細說明了被視為食品級的氣體可接受的最大污染物水平。
當氮與食品直接接觸時,它被歸類為食品添加劑,並指定為“E”編號。氮的命名法是“E941” 根據歐盟法律,必須遵守規定的污染物水平。
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