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仙草簡述

仙草本是一種野生的青草又稱洗草、仙草乾、涼粉草，搓揉葉片即有黏黏的膠質出來，而莖部則是香氣的來源，曬乾後叫「仙草乾」，放越久越好，一般都存放三、五年後煮成仙草茶，才不會有青草及辣味；仙草茶加上澱粉如太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉，冷卻後即為仙草凍。煮成茶飲，清涼解渴，老少咸宜。

仙草是唇形科仙草屬一年生的植物，分布於台灣海拔1200公尺以下之山麓。仙草的生產面積雖然不能與糧食作物相比擬，單位產量也不高，對生產者而言，也無傲人的收入，但仙草茶及仙草凍等仙草製品的滋味，卻深深烙印在多數臺灣人的心中，回朔民國早期，農民在下田時，總不會忘記提著一壺事先準備好的仙草茶，黑中帶紅的仙草茶雖非瓊漿玉液……

仙草傳說

「仙草」名稱之由來有二個仙風道古的傳說：

第一個傳說：由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草，所以將它稱為仙草。

第二個傳說：在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易重暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，曬乾熬煮成茶，施予路人飲用後......，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些草稱為「仙草」。

而由以上的傳說可知仙草的特性，因此自古至今仙草的利用也都圍繞在這個主題上

仙草燉品類

材料：

仙草汁用清水稀釋（建議稀釋5-6倍）、雞肉（或排骨）、枸杞及少許鹽、味精….等調味料。

仙草燉雞：

在仙草稀釋液中，加入少許調味料及枸杞…...等酌料一同煮沸。沸騰後開中火，將雞肉（事先川燙過）置入仙草汁中煮熟，即可食用。（每罐仙草汁約可煮九份仙草燉雞）

熱飲實例

燒仙草： 稀釋3.5－4倍，煮沸後熄小火以150g芡粉加水調合緩緩倒入鍋中，再以大火煮開，最後加入600g砂糖小火煮開約2分鐘即可。（加入八寶豆、芋圓、QQ...一同食用口感更加）

仙草干茶：

將仙草汁稀釋5-6倍,煮開待冷後冷藏，亦可將果糖(蜂蜜或薄荷)至少許到杯中再注入仙草干茶至八分滿攪拌即可(亦可加少許蘆薈)。

冷飲實例

仙草布丁拿鐵：

一 . 將仙草原汁稀釋為四倍(含芡粉水) ，(先由稀釋水量中取500c.c.冷水調勻160g芡粉) 煮沸後熄小火，將芡粉水緩緩道入鍋中，攪拌均勻，以大火煮開之後轉小火熬煮2~3分鐘，最後加入500g糖攪拌至糖全溶解熄火，待凝固成型注入欲成型的容器中，待冷卻後即成仙草布丁

二 . 將拿鐵專用奶水以六倍的熱水量調至成奶水將仙草凍盛入杯中約1/2，加入些許果糖與五顆冰塊，注入拿鐵專用奶水至八分滿，拌勻後即可食用(即飲仙草茶 (GTIN:4711216570015)